Wie gestalten Sie die perfekte bao-Teig

Ich machte char siu bao ist zum ersten mal Letzte Nacht, und folgte diesem Rezept den Teig zu machen. Es kam aus großen Verkostung aber schlecht aus - ich konnte Sie nicht finden Ratschläge, wie Sie die Form der bao richtig. Gibt es irgendwelche Hinweise oder Tipps, die ich befolgen kann, damit es ein bisschen schöner aussieht?

Unten ist ein Bild von einem tier vor dem dämpfen. Ich habe gerade gefaltet auf die Seiten und versuchte zu Spinnen der Mitte. (Das nächste mal werde ich auf jeden Fall machen die bao kleiner und in weniger Füllung, da einige dieser begann zu lecken, während Sie dampfen.) Lege ich jedem bao in einem Papier Backen cup, aber als Sie fertig waren, die meisten der bao klebten an den cups und der Boden brach.

Description

Vielen Dank für jede Hilfe!!!

Update: Hier ist meine zweite batch - kam noch viel viel besser, indem Sie die folgenden Tipps befolgen:

enter image description here

+594
Evgeniy Malyutin 31.08.2018, 02:53:04
17 Antworten

Camellia sinensis var. assamica ist die Tee-Vielfalt ist, dass im Zusammenhang mit Assam, wie der name beweist.

Ich habe auch gesehen, Anspielungen und Vorschläge, das ist das gleiche wie der "Da Ye" (großes Blatt) Sorte, die verwendet wird, die in Yunnan bei pu-erh und einige rot/schwarz-Tees. Einige Tee-Händler sicherlich beschreiben Ihre Yunnan-Tees als von assamica - Pflanzen, - und der Assam-Dschungel nicht allzu weit von Yunnan, so scheint dies glaubwürdig.

Gibt es eine zuverlässige Quelle, die bestätigt, dass der assamica Varietät ist die gleiche wie die Abwechslung, die pu-erh-Tee gemacht wird? Oder ist die Wirklichkeit komplexer, mit den meisten kommerziell angebauten pu-erh-Tee, eine hybrid-var. assamica und anderen Sorten?


Wikipedia-Seiten über Tee sind derzeit schlecht auf die verwiesen wird und ich neigen dazu, zu ignorieren, die meisten der Forderungen auf den Seiten mit Bezug zu Tee. Ich bin auf der Suche nach Referenzen zu wissenschaftlichen Büchern, Hinweise zu Fachliteratur, glaubwürdige news-sites oder Zitate von anerkannten Experten.

(Beachten Sie, dass ich nicht bin interessiert in wachsenden Teepflanzen, das ist rein eine Frage über die Herkunft der Lebensmittel.)

+984
quittle 03 февр. '09 в 4:24

Ich persönlich würde vorschlagen, blanchieren Ihre pasta. Durch blanchieren:

Ich meine einen großen Topf mit stark gesalzenem Wasser auf einem rollenden Kochen.

Lassen Sie Ihre Nudeln in das Wasser, geben Sie es Aufsehen.

Nach 1 min oder wenn das Wasser wieder zu Kochen, die Nudeln abgießen aus.

An diesem Punkt wird Ihre pasta noch el' dante aber nicht roh, das ist, was ich vermute, die Richtungen vorschlagen, wenn Sie sagen, "2 min weniger als angewiesen," dann verwenden Sie einfach es an der Vermischung mit sauerrahm Schritt.

Wenn Sie waren, nur die pasta frisch gemacht, es wird wahrscheinlich nicht die gewünschte textur. Kochen wird helfen, befeuchten Sie es und beginnen Sie zu Kochen, das Mehl.

+981
Katjubu 28.05.2011, 07:38:59

Ich habe Mühe, Sie Kochen ein steak "medium", und um ehrlich zu sein, Kochen Sie es überhaupt.

Dies waren meine Schritte:

  1. Kaufte ein steak (Hüfte), das war etwa 1cm bis 1,5 cm in der Höhe. Ich lasse Sie Raumtemperatur erreichen (1 bis 2 Stunden außerhalb des Kühlschranks) und trocknete es.
  2. erwärmt sich ein Metall-Pfanne und einige zusätzliche öl, wenn es schon Recht heiß
  3. setzen Sie in das Fleisch. Es war 'klebte' an der Pfanne leicht (nicht heiß genug?) aber das war nur ein kleines problem
  4. fried von beiden Seiten auf hoher Hitze für ungefähr 1 minute, bis der Seiten war ein helles Braun (siehe Bild)
  5. reduziert die Hitze und Kochen gehalten

Aber nach ungefähr 10 Minuten, außen die Farbe hatte sich nicht viel geändert, und das innere war noch roh nach dem schneiden Sie es in zwei Stücke, einen Blick zu haben.

Das Bild zeigt, dass, klar, ist etwas völlig falsch hier. Zusätzlich, das steak verdoppelt in der Höhe, während das Kochen (Ist das ein Zeichen von Billig-Fleisch mit zu viel Wasser?).

Welche Fehler habe ich, so dass es ging, wie Sie es Tat?

Nach längerer Kochzeit: steak

+968
Srikanth 17.01.2015, 06:07:47

mayo ist einfach zu Hause zu machen, und ich denke, dass die videos wäre mehr lehrreich, als meine bescheidenen Ausführungen, wie dem auch sei: das Eigelb, dann fügen Sie ein neutrales öl (lige Sonnenblumenöl) wenig in einer Zeit, und damit meine ich wirklich nur ein Rinnsal, sehr langsam, zu mischen, mit einer Peitsche. Für ein Eigelb (mittelkampf) können Sie bis zu 250ml öl. Wenn es hat eine Dichte cremige textur, die Sie hinzufügen können, Salz und Zitronensaft zu Ihrem Geschmack. Einige fügen Senf, Essig oder Pfeffer, aber meiner Meinung nach einfacher ist besser.

+939
Chris Combs 03.05.2010, 11:10:06

Muss ich die Erhöhung der Garzeit, wenn das Backen viele mehr filets als die Rezept-Aufrufe für.

+931
jotasprout 28.01.2017, 01:13:57

Für Aufläufe würde ich empfehlen, machen Saucen sind verdickt mit Eier -- Bohnenkraut custards, wenn man so will. Suppen können leicht verdickt mit pürierten gekochten Gemüse. Ja, das wird hinzufügen, einige Kohlenhydrate je nach Gemüse verwendet, aber die Menge an Ballaststoffen in Bezug auf die Kohlenhydrate negiert einige der Auswirkungen. Bleiben Sie Weg von sehr stärkehaltige oder süße Gemüse, wie Kartoffeln und Zwiebeln, und beschränken Sie die Verwendung von Möhren/Rüben. Für einige Suppen pürierte gekochte Hülsenfrüchte (ex. getrocknete Erbsen, Linsen oder Bohnen, Sojabohnen) gut funktionieren würde.

+901
user304954 13.12.2016, 02:08:11

Ich glaube nicht, dass jeder Schokolade-chips gehen zu müssen, der hohe Prozentsatz von Kakao Feststoffe. Nach Cook ' s Illustrated dem Prozentsatz von Kakao Feststoffe in Hershey semi sweet chips liegt bei 42%. Hershey ' s Special Dark chips kam auf 45%. All die bitter-süße und halb-süße chips, die Sie getestet 60% war der höchste Betrag aufgeführt (in der Ghirardelli 60% Cacao Bittersweet Chocolate Chips).

+822
Jonas Svensson 14.01.2017, 12:49:48

OK, so sollten wir uns nicht refreeze Fleisch, wenn Sie erst einmal aufgetaut werden.

Aber wenn ich teilweise aufgetauten Fleisch, dann knallte es wieder in den Gefrierschrank, ist das sicher? Speziell denke ich an Würste oder steaks oder Koteletts, die kann eingefroren werden, in Gruppen. Möchten Sie vielleicht ziehen Sie aus dem Gefrierschrank für 30 Minuten bis 1 Stunde, so dass Sie tauen gerade genug zu lockern, um Sie zu trennen, dann legen Sie die Hälfte zurück. Ist dies sicher?

Meine Frage ist ... gibt es einen sauberen cut-off-Punkt mit Abtauung nach dem wird es unsicher ist, refreeze, oder ist es einfach zunehmend gefährlicher?

+738
Boldbayar 12.06.2010, 11:35:44

Unterschiede sind unter anderem:

  • höhere Hitze (das Wasser hatte eine chance, um Luft abzukühlen, bevor es wieder höher)
  • höherer Druck

Der Druck ist nicht so groß von einem deal in der Regel (es könnte schrubben Sie einige Ausführungen, aber in der Regel diese Elemente sind nicht markiert, die als "spülmaschinenfest" steht. Aber für leichtere Gewicht Elemente, die es oft bedeutet, dass Sie flip über oder geworfen bekommen (eventuell auf der Unterseite der Spülmaschine, wo die Heizungen zum trocknen sind).

+478
Steve Eldridge 10.04.2017, 04:03:23

Ich werde camping und trinke gerne Kaffee. Wie mache ich eine Kanne Kaffee auf einem campstove bbq-grill? Ich bin ein TOLLPATSCH. Ich denke, Sie können Kochen, Wasser in eine Pfanne, sobald Sie das Feuer anzuzünden, aber was benutzt du als Kaffee-Topf? Eine Thermoskanne Kaffeekanne?

+470
mlmzki 29.02.2012, 15:16:32

Ich habe bemerkt, dass viele Thai-Gerichte zu nennen, für Dicke schwarze Sojasauce, aber nur selten den Typ angeben. Gelegentlich ist ein Rezept angeben, eine bestimmte Marke, und manchmal Sie ' ll Hinweis: wenn Sie verwenden die "süßen" (pad siehe ew, pad kee mao, etc.) oder "regular" (pad ka prao, etc.).

Bei der Suche, werde ich in der Regel stick mit Gesunder Junge, da scheint die Norm (und die am weitesten verbreitete verfügbar in den USA). Wenn ich zu den lokalen asiatischen Markt, obwohl, ich bin konfrontiert mit etwa 5 oder 6 Arten von Healthy Boy Soja sauce, von denen jeder sagt "Black Soja Sauce."

Innerhalb dieser habe ich in der Lage zu verengen es auf die drei großen Arten so weit:

  • Schwarz Soja-Sauce - Dick, salzig, süß, kräftiges Aroma
  • Süße Schwarze Sojasauce - Dick, etwas salzig, sehr süß, kräftiges Aroma. Nicht immer mit der Aufschrift "süße"
  • Leichte/Dünne, Schwarze Soja - Dünner Konsistenz (ähnlich wie regelmäßige Soja-sauce). Ich habe nie versucht, diese.

Während es einfach ist zu sagen, das Licht von der anderen (nur flip über die Flasche), sagen, der Unterschied zwischen den süßen und regelmäßig ist nicht immer so einfach. Zum Glück, Gesunden Boy color-codes der Flaschen. Bisher habe ich gesehen:

  • Licht Orange (regelmäßigen?)
  • Dunkel-Orange ("unter rühren braten, würzen mit Soja-sauce?")
  • Braun/Braun-orange
  • Grün (sagt Black Soja Sauce B, denke ich. Hoher Zuckergehalt, meist Additiv)
  • Rot (manchmal sagt "süß")
  • Weiße (manchmal sagt "süß")
  • Gelb - Dünn/Licht
  • Gelb - dick

Jede dieser in der Regel haben die unterschiedlichen Zucker/Salz Inhalt, und haben überall von 3 bis 10 Zutaten. Einige sind auch mit der Bezeichnung "Natürliche Gärung" (sub-Fragen: Was bedeutet das? Spielt es eine Rolle?)

Nur von der Flasche Farbe, gibt es eine einfache Möglichkeit, den Unterschied zu erkennen zwischen all diesen? Auch, sind es bestimmte Farben, die besser geeignet für bestimmte Gerichte?

(Ich habe auch gesehen, ein paar Bronze und Weiß, dass sind Pilz-und oytser gewürzt jeweils, aber dies ist nicht zu denen.)

+420
James Mansfield 19.10.2015, 08:32:00

Erhalten Sie perfekt knusprige pizza Basen, die in einem inländischen Ofen, ohne mit einem Stein. Verwenden Sie einen dünnen Stahl-Fach. Ein flaches Backblech funktioniert einwandfrei

Deaktivieren Sie alle nicht benötigten trays und racks von Ihrem Ofen. Schalten Sie Backofen auf Backen und MAX Wärme und sicherzustellen, dass es erreicht hat max Temperatur bevor Sie die pizza in. Dies kann mehr als 20 Minuten an einer inländischen Elektro-Backofen

Die Basis Dünn und Olivenöl verwenden, wo die Basis trifft das Fach ein. Bauen Sie die pizza auf dem Tablett

Legen Sie das Fach in der Mitte der Ofen, nicht von oben oder unten

Wenn die pizza braucht mehr als zehn Minuten, um zu Kochen, den Backofen nicht heiß genug

Ideal ist es fertig, in fünf bis sieben Minuten

Eine Schale und ein Stein ist besser, aber es ist in der Regel nicht genug Platz zum manövrieren in einer heimischen Küche, und es zu viel Chaos für nicht viel Gewinn

Das Geheimnis ist die wirklich heißen Ofen, und Olivenöl

+401
user2053898 16.12.2013, 02:47:30

Mein Ziel ist es, eine knusprige Kürbis-chip ohne Frittieren, aber von allen meinen verschiedenen Studien, die chips kommen heraus zäh, mit einer textur, die ähnlich wie Obst Leder.

Meine main Methode wurde die Scheibe butternut squash auf einer mandoline ca 3-4 Millimeter, wirf Sie in öl und Salz und Backen im Ofen bei 400F für ca 35 min auf einem Rost auf der Oberseite eines Blattes Pfanne, dann legen Sie die chips in meinen Entfeuchter bei 125F für 5 Stunden.

Ich habe auch versucht Kochen statt Backen für 5 min, bevor der Entfeuchter und Backen bei 400F für 20 min dann 500F für 10 min, bevor der Entfeuchter. Beide Methoden werden noch immer produziert den gleichen ledrig / chewy textur. Ich habe auch versucht, indem die geschnittenen butternut squash, gerade im Entfeuchter, aber ich weiß nicht, wie die roh schmecken, dass der Kürbis behält. Schließlich habe ich versucht, indem Sie sich auf den squash-Scheiben in den Ofen bei 300F für 30 min als auch ohne Erfolg.

Es scheint mir, dass es vielleicht nicht genug Stärke-Inhalt in einen Kürbis zu bekommen, eine echte, knusprige Chips, wie Sie finden würde, in eine Kartoffel. Macht das Sinn?

Ich würde gerne einen Rat, jeder kann anbieten auf, wie man diese Dinge, die knusprig und knackig. Danke!

+353
Kir S 12.03.2010, 06:25:56

Ich habe gesehen, Brot Rezepte, wie die, die Sie beschrieben.

Wenn Brot gebacken werden in einem Ofen mit Wasserdampf - die Stärke in der Kruste ist in der Lage, gelatinize, bevor es trocknet aus und wird knusprig. Dies ist, was macht die Kruste knackig, glänzend und lecker - Merkmal "artisan" Brot.

Die meisten Menschen haben nicht die steam-verbesserte öfen (oder die Fähigkeit, hack Ihren Backofen hinzufügen Dampf: Wie kann ich steam in einen normalen Backofen zu fördern Backofen Frühling?)

Das Rezept, das Sie verlinkt hat Wasser Hinzugefügt, für steam aber dann nimmt Sie die extra-Versicherung (die Sie betrügen) durch hinzufügen der Maisstärke Glasur imitieren die Wirkung. Durch das hinzufügen von extra, pure, Stärke auf der Oberfläche des Brotes mehr gelatinization Auftritt. Außerdem, Stärkemehl gelatinizes bei einer niedrigeren Temperatur, die Weizenstärke. Es ist denkbar, dass Sie sollten in der Lage sein zu verwenden, die Stärke-und sehen die Ergebnisse ähnlich, aber, zumindest in den USA, Maisstärke ist bei weitem die häufigste.

Es sollte nicht notwendig sein, wenn Sie sind in der Lage zu produzieren genug Dampf im Ofen.

+334
Anoop D 12.12.2011, 21:41:41

Halten Sie die Fette so kalt wie möglich, bevor Sie beginnen. Richtig gemacht, wird es mehr als einen Ausgleich für die Wärme der Hände, Mixer/Prozessor-Teile, und der Umgebungstemperatur.

Mit etwas gekühlt deiner Wahl von Fett, trennen Sie in kleine, 1 cm große Stücke, arbeiten Sie mit viel Mehl, damit Sie Aneinanderkleben. Legen Sie diese in den Gefrierschrank über Nacht. Dies ermöglicht die Klinge zu kauen, auch in der Nähe-bits eingefroren. Ich habe nicht bemerkt, viel Abbau mit dieser Methode, obwohl ich würde nicht das verlassen Fette für viel mehr als das.

Mischen Sie Ihre trockenen Zutaten zusammen.

Legen Sie die gründlich gekühlt Fette in einen blender/mixer, so dass einige Zimmer. Dann, mit nur so viel trockenen Zutaten wie nötig, den Puls der Fette, bis Sie die Perlen etwas kleiner als die Fische Kies. Dies funktioniert besonders gut für Mixer, wo die Zutaten neigen dazu, stecken an der Unterseite. Wenn Sie die chance erhalten, verstauen Sie den blended Zeug in den Gefrierschrank, während Sie arbeiten mit den nächsten Stapel.

Sobald Sie abgeschlossen haben, die Vermischung en masse, können Sie den rest der trockenen Zutaten. Sie sollten über eine einheitliche textur auf die gesamte Mischung. Wasser hinzufügen, bis der Teig kommt zusammen mit begrenzten kneten. Wickeln und zurück zu Kühlschrank so bald wie möglich.

+319
yourmarsypie 21.02.2019, 00:15:34

Ich machte Börse letzten Sonntag, die ich verwenden soll als Basis für hausgemachte tonkotsu (Schweinefleisch Brühe) ramen. Entsprechend, ich habe sowohl Hühner-und Schweinefleisch (etwa gleiche Mengen von Huhn, Rücken-und Schweinefleisch Sprunggelenke). Ich habe auch mehrere Knoblauchzehen, eine große, Lauch, Sellerie, Karotten, und kleine Stückchen Ingwer.

Ich kochte das Fleisch/Knochen kurz vor Anstrengung und starten über und über mit kaltem Wasser (für die Klarheit der fertigen Lager), noch die anderen Zutaten und zum Kochen gebracht. Ich dann reduzieren zu einem simmer und Magermilch die sehr kleine Menge von Schaum von der Oberfläche. Der Vorrat gekocht für etwa 8 Stunden bevor ich bemühte mich, die es durch ein Tuch.

Die daraus resultierende stock ist vollkommen klar, mit einer ausgezeichneten, dichten Mundgefühl und gelierte, sehr schön in den Kühlschrank. Aber die Aktie hat auch sehr wenig Geschmack-auch reichlich Salz helfen nicht viel. Da mein Lager ist von allen anderen Maßnahmen ein Erfolg, ich bin ratlos, warum es ist so geschmacklos.

Wo habe ich bloß falsch gemacht?

+100
Florian Disterhoft 15.02.2018, 07:03:25

Silikon Utensilien sind extrem ohmschen, und somit keinen Einfluss auf den Geschmack der Lebensmittel direkt.

Wie die meisten Utensilien, die, wenn Sie geschnitten oder abgeschliffen, und die Erde bleibt, beeinträchtigt den Geschmack oder Leistung, aber nicht inhärent ist das material selbst.

+55
curiouskiwi 15.01.2012, 06:31:47

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